Angie Venegas

Hoy os traigo una recopilación de varias recetas con lentejas como principal ingrediente y que seguro que te van a encantar.

ENSALADA DE LENTEJA Y BONIATO CRUJIENTE

INGREDIENES (por persona):

• 150g de lenteha en conserva
• 150g de boniato
• Jugo de limón
• 1 puñado de canónigos
• 1 huevo
• 1 chorrito de vinagre
• 1 pizca de sal y pimentón

PASO A PASO:

1. Corta el boniato en láminas y sazona con especias al gusto. Hornea 15 minutos a 180 grados.
2. Lava y escurre las lentejas, y aliña con el vinagre, jugo de limón y pimentón.
3. Emplata colocando los canónigos, las lentejas, el boniato y un huevo cocido.
4. Si quieres que el huevo quede con el punto de la foto, déjalo en agua hirviendo 8 minutos y, pasado este tiempo, enfríalo con agua bien fría para que deje de cocerse.
5. ¡Disfruta!

ESTOFADO DE LENTEJAS EN UN MOMENTO

INGREDIENTES (por persona):

• 200g de lentejas en conserva
• 100g de zanahoria
• 150g de patata
• 50g de pimiento
• 50g de cebolla o puerro
• 1 cucharada de AOVE
• 1 pizca de sal, pimentón y comino

PASO A PASO:

1. Pica la cebolla y el pimiento y sofríelos con un poco de AOVE.
2. Cuando estén blanditos, añade un vaso de agua y la patata y la zanahoria peladas y cortadas en cuadraditos. Cuando ya esté cocido, añade las lentejas escurridas.
3. Si lo ves necesario, añade un poco más de agua y mezcla bien. Añade un poco de pimentón, sal y comino y ya tendrás las lentejas listas.
4. ¡Disfruta!

PASTA CON LENTEJAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES (por persona):

• 80g de pasta integral
• 100g de lenteja en conserva
• 200g de calabacín
• 100g de cebolla o puerro
• 1 cucharada de queso rallado
• 100g de tomates cherry (un puñado)
• 1 pizca de sal y orégano
• 1 cucharada de AOVE

PASO A PASO

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Lava las verduras, pica la cebolla y corta el calabacín en trocitos sin pelarlo. Recuerda que en la piel de los vegetales es donde se acumulan la mayoría de sus nutrientes.
3. Pon los vegetales en una sartén con un poco de AOVE y sofríe 5 minutos a fuego medio.
4. Añade las lentejas cocidas escurridas y el tomate y cocina 10-15 minutos a fuego medio. Vierte la pasta. mezcla bien.
5. Sirve con el queso por encima y ¡disfruta!

Espero que te haya gustado este post con recetitas y que las pongas en práctica. Por cierto, son algunas de las que pongo a mis asesorados en su menú 🙂

Como siempre, gracias por leerme y ¡nos leemos el próximo lunes!